山野系餐厅大火，“鼻祖”却有点担忧

已经不太需要洋洋洒洒花一大段话解释什么叫“山野系餐厅”了，这阵风已经彻底刮起来，钻进全国各大城市的商业体里，冲上各大城市的美食榜单中。到处都是名字带“山”带“野”的云贵特色餐厅。

一坐一忘创始人李刚感叹，“一夜之间，太快了。我做了十多年，印象中一个场子云南菜撑死了就两家，一个米线一个正餐，现在最多可以见到4家、5家在同一个场子里。”

可以说，山野系餐厅走红，云南菜贵州菜餐厅在商圈的占比达到近几十年巅峰。

小宽回忆，2000年前后，北京有少数云南菜贵州菜的餐厅，以驻京办类型为主，上海当时几乎没有几家。而且早期云贵以外的云南菜贵州菜餐厅，要么就是人均上几百元的精致特色，要么就是米线，快餐店。没有中间值。

今时不同往日，今时全是“中间值”。人均20元到人均300元每个区间里都有数个云贵餐饮品牌。

不仅如此，山野的风也吹到了云贵菜以外的餐饮品类。云贵菜的代表食材如菌子、折耳根等广泛地出现在各类餐厅的特色新菜中。山野风起，重庆火锅山野了，兰州拉面山野了，粤式菜馆山野了，冰淇淋也山野了……